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燃气夹层锅

燃气夹层锅

作者:卫蓝无害化    来源:https://www.wlgyzb.com    发布时间:2019-07-18 10:59    浏览量:

一、产品简介
       燃气锅以(液化气、天然气)为燃料,适用于蒸煮食物,熬制糖稀,炒制蔬菜、调味品、药材和焙烤等,常用于餐饮和食品加工或化工制药等过程中加热搅拌炒制使用。具有受热面积大,热效率高,加热均匀、物料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。
二、燃气夹层锅概述
   可倾式燃气夹层锅,采用燃气(液化气、天然气、人工煤气)为能源,其锅身可以倾覆,以倒出锅内物料。搅拌电机为无级变速电机,可以在一定转速范围内任意调节,达到食品加工工艺要求。搅拌叶片拆洗容易,搅拌装置可升降,中心搅拌频率高且不破坏食材原状,又不会将菜炒焦。本设备主要材料为奥氏体不锈钢,符合卫生要求,外型造型美观大方,使用方便。独特的燃烧器燃烧充分、热效率高。广泛用于餐饮、食品加工、调味品、休闲食品、医药行业等领域。
三、燃气夹层锅结构与原理

(一)结构组成
     燃气夹层锅主要由机架、锅体、燃烧器、搅拌浆、倾锅装置和燃气管路等组成。机架用于安装、固定锅体及各设备,锅体是制作食品的主体部件,燃烧器用于对锅体加热,搅拌浆代替人工可自动搅拌炒制菜肴,倾锅装置用于实现锅体的倾覆操作,燃气管路用于燃气的输入和控制。
(二)工作原理
  燃气夹层锅的工作原理是:打开燃气管路阀门后,燃气进入燃烧器,点火后燃烧,对锅体及锅内的食物进行加热烹制。锅体由倾锅装置控制,倾锅装置主要由蜗轮蜗杆传动装置组成,当摇动倾锅手柄时,传动装置转动,带动锅体绕支承轴转动,从而实现锅体的倾覆,以便于食品出锅和清洁。搅拌浆由无级变速电机带动,可以在一定转速范围内任意调节搅拌速度,满足食品烹制工艺要求。
 
 
 燃气夹层锅
 
 
        燃气锅以(液化气、天然气)为燃料,适用于蒸煮食物,熬制糖稀,炒制蔬菜、调味品、药材和焙烤等,常用于餐饮和食品加工或化工制药等过程中加热搅拌炒制使用。具有受热面积大,热效率高,加热均匀、物料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。
夹层锅容积:100升,200升,300升,400升,500升,600升,800升
夹层锅加热方式:蒸汽加热夹层锅,电加热夹层锅,燃气加热夹层锅。
夹层锅结构形式分为可倾式夹层锅和立式(固定)夹层锅。
夹层锅按工艺分为带搅拌夹层锅和不带搅拌夹层锅。
蒸汽夹层锅是通过外接锅炉在夹套间通蒸汽来加热,工作压力0.35mp,锅内温度可达200度。
电加热夹层锅是夹层之间加入导热油,由电热管加热导热油间接加热锅内温度,自动控温,最高温度可达300度。
燃气夹层锅,也是明火加热的一种方式,直接接入液化气或者天然气,锅底自带炉头加热。
蒸汽加热和电加热夹层锅适合于做淀粉类以及胶类食材,燃气夹层锅适用于食堂做汤,炒菜,炖品等。可以根据客户要求定做不同的设备。
 





 
 
  
 
故障现象 故障原因 排除方法
火焰呈黄色 燃气供给压力低 用压力表测定压力
燃烧器喷嘴、火孔有尘埃或异物堵塞 拆卸清洗
排气不足 检查排气设备是否打开,检查锅体出口是否被堵塞
脱火 燃气供给压力高 用压力表测定压力
火孔都塞 拆卸清洗
有异常燃烧声音、火焰再混合管内 燃气供给压力低 用压力表测定压力
喷嘴有有尘埃或异物堵塞 拆卸清洗
    
 
 
 
四、燃气锅安装使用与维护
燃气锅以(液化气、天然气)为燃料,主要用于中央厨房煲汤、炒炖食物;食品加工厂用来熬制食料等,该设备锅体容量大,易于操作。

  • 结构与原理
  1. 结构组成
燃气锅体主要有支腿、锅体、燃烧器、燃气管路等组成。支腿用于安装、固定锅体及各设备,锅体是制作食品的主体部件,燃烧器用于对锅体加热,燃气管路用于燃气的输入和控制
  1. 共组原理
燃气锅的工作原理是:打开燃气管路阀门后,燃气进入燃烧器,点火后燃烧,对锅体及锅内的食物或水进行加热。
  • 主要技术参数
燃烧蒸锅的主要技术参数见下表
型号 容积 耗气量 外形尺寸
ATRQ-1 100L 3kg/5m³ 1290*1000*730
ATRQ-2 200L 3.8kg/7m³ 1510*1140*760
ATRQ-3 300L 3.8kg/7m³ 1600*1240*820
 
  • 安装和使用
  1. 安装
  • 燃气夹层锅应该放置在通风良好的房间内,要求地面为水泥地面,平整、坚实,地幅大小适当,有足够的人员操作空间;设备放置调整平稳,并用地脚螺栓固定。
  • 设备下方应放置设置有排水通畅的地槽,并在锅侧安装冷、热水管、便于烹调时加水和洗锅。
  • 连接燃气管道。开始燃气配管作业之前,应确认供给燃气与蒸锅使用燃气的种类一致;连接燃气管道必须由专门的技术人员进行,连接完毕后,应对各燃气管连接进行检漏,确保燃气管路严密不漏气;本机的连接管径为DN20.
  • 燃气压力的调整,使用前应调整燃气压力。另外应确认周围燃气器具同时使用时的动压应符合要求。(天然气配中压阀,液化气配低压阀)
  1. 操作使用
五、操作使用程序与方法
  • 使用前检查确认供应气源与设备所注明的燃气种类一致。
  • 向锅内加入食物或水等。
  • 燃烧器点火。第一步,确认点火旋钮及点火棒旋钮在全关闭位置后,再打开燃气主阀。第二步,打开点火棒旋钮,点燃点火棒,插入燃烧室下部点火口,引燃燃烧器。第三步,抽出点火棒,并关闭旋钮,将点火棒放置原位。
  • 作业完毕后,将主燃烧器旋钮恢复到关闭位置,关闭燃气主旋钮。
  • 食品制作完毕后,将锅清洗擦拭干净,水从排水口排出。
  • 维护保养
  1. 经常保持设备的清洗。每次使用后将锅体清洗擦净;锅内不得存放食盐,酱油,碱等腐蚀性物品
  2. 经常检查燃气管路的密封性是否良好,凡有泄露的必须及时更换、修理。
  3. 定期检修,每年至少由专门维修人员来进行一次全面检修,保持设备安全工作状态。检修时必须关闭燃气主旋钮,并在机器冷却后进行。
  • 安全注意事项
  1. 每次制作食品完成时,先关闭燃气阀门,灭火以后在进行下一班工序。
  2. 进行燃烧器的点火、灭火以及火力调节时,必须从观察孔边确认火焰状态边进行调整。
  1. 每次开机前,应检查燃气管路有无泄露,不工作时一定关闭燃气主旋扭。
  • 常见故障排除
 
故障现象 故障原因 排除方法
火焰呈黄色 燃气供给压力低 用压力表测定压力
燃烧器喷嘴、火孔有尘埃或异物堵塞 拆卸清洗
排气不足 检查排气设备是否打开,检查锅体出口是否被堵塞
脱火 燃气供给压力高 用压力表测定压力
火孔都塞 拆卸清洗
有异常燃烧声音、火焰再混合管内 燃气供给压力低 用压力表测定压力
喷嘴有有尘埃或异物堵塞 拆卸清洗
 
 
 
 
 
 
 
 
 


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